Waar blijft die meelwormburger nu?

Sprinkhanen, krekels en meelwormen zijn goed voor u: het zijn voedzame beestjes. Meer insecten eten kan bovendien de ecologische voetafdruk van de carnivore mensheid verkleinen. In België lopen we voorop in de kweek van insecten, maar toch eten we ze niet: waarom? Is onze weerzin voor insecten dan zo groot? Dat valt wel mee, zegt professor Leen Van Campenhout. Zij coördineert Lab4Food, waar onderzoek loopt naar insecten als voeding voor mens en dier, en als bron van biochemicaliën. "Je moet een psychologische barrière over, dat geef ik toe. Maar wanneer de mensen proeven, zijn ze meestal aangenaam verrast. Sommigen spreken van een subtiele notensmaak.